Ebooks ipod touch téléchargement Toute la cuisine de la mer by Rick Stein PDF 2012367232

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Ebooks ipod touch téléchargement Toute la cuisine de la mer by Rick Stein PDF 2012367232 - Poissons, coquillages, crustacés, algues… Voilà la belle famille des produits de la mer. Une famille généreuse, certes, mais exigeante. Car avant de parler et de désirer le poisson, il faut le connaître, apprendre à le préparer. C'est précisément l'entreprise de cet ouvrage, richement illustré et particulièrement pédagogique. Écailler et vider des poissons pour une cuisson au barbecue, préparer des petits poissons gras à griller, les peler et les poêler, pocher, dans un court-bouillon ou dans du lait, braiser, rôtir, lever des filets dans les gros poissons, les farcir, les découper en tronçons, les cuire à basse température ou en croûte de sel… Du sushi au fumage, toutes les techniques sont expliquées ici, images à l'appui, avant de décliner plus de deux cents recettes! Bisque d'étrilles, massala de moules, gratin de fruits de mer, fish and chips sauce tartare, cabillaud au vin rouge, curry doux de pommes de terre au haddock, brandade de morue, truite marinée au citron vert, daurade poêlée aux poivrons et aux câpres, saint-pierre aux poireaux, rougets grillés à la sauce vierge et aux graines de fenouil ou encore ces éblouissantes Saint-Jacques aux foies de canard et ces huîtres chaudes aux haricots noirs, gingembre et coriandre… Et comme s'il fallait pousser un peu plus l'invitation au voyage gastronomique (et photographique), Rick Stein conclut par l'explication des fonds, des sauces et des préparations de base, décline mille et une informations sur les produits de la mer, un florilège de conseils et de savoir-faire qu'il décline dans son école de cuisine outre-Manche, en Cornouailles. Une somme complète de ce qu'il convient de savoir pour bien choisir, acheter, préparer et cuisiner le poisson. Une bible qui permet à l'amateur de réaliser les recettes des professionnels, où tradition et modernité se conjuguent avec simplicité et précision. Exceptionnel, c'est peu de le dire! --Céline Darner

Détails Toute la cuisine de la mer

Le Titre Du Livre	Toute la cuisine de la mer
EAN	9782012367234
Auteur	Rick Stein
ISBN-10	2012367232
Langue	Français
Nombre de pages	264 pages
Editeur	Hachette Pratique
Catégories	Thèmes
Évaluation du client	3.2 étoiles sur 5 de 464 Commentaires client
La taille du fichier	21.6 MB